大卖铺:告别“毛票数到睡着”的日子——从中央厨房模式看“国民小吃”谋变

  新华社福州5月25日报道:告别“毛票数睡”日——从中央厨房模式看“民族小吃”的变化

  新华社记者向凯莱、林超

  曾几何时,在沙县开一家小吃店意味着“早起贪黑”的生活,这让许多新一代的沙县人望而生畏。然而,当记者近日走访福建省沙县小吃工业园时,他发现随着中央厨房模式在过去两年的推广和应用,沙县“高强度、低利润”的小吃经营模式正在悄然发生变化。

  清洗蔬菜,揉面,包馅,速冻...在沙县小吃工业园区的新沙一品公司,通过自动化生产线,各种食品原料很快“变”成精美的柳叶蒸饺。“每天只需要16名工人就能生产10吨饺子,相比之下,过去有200人手工制作这么多饺子。”新时代品公司首席执行官郎志明表示。

  开一家沙县小吃店有多难?在沙县做小吃5年的罗回忆说,作为沙县小吃的代表产品,一个柳叶蒸饺需要14层两面。她一天最多只能装100公斤面条,坚持14小时。"最后,她太困了,以至于在包东西的时候打瞌睡."

  当1元进入商店时,2元已经满了。20世纪90年代,沙县小吃开始时利润微薄,但营业额很快。大多数主人每天直到凌晨1点才休息。他们早上5点起床包饺子、炒菜、捞面条、炖罐头、洗碗和送饭。当他们在深夜忙着结账时,他们不得不睡觉。

  在过去的20多年里,沙县人民依靠这种艰难困苦,在全国甚至海外开设了6万多家小吃店,创造了年产值超过100亿元的“民族小吃”品牌。

  “村民们很富有,但是他们中的许多人已经筋疲力尽,有些人甚至倒在了壁炉前。许多年轻人不想再遭受这种痛苦。”沙县小吃产业发展中心副主任张馨说。

  转型升级势在必行。近年来,沙县加快推进以标准化和连锁经营为重点的休闲产业改革。目前,全国已建立了近3000家连锁店。其中一项重要措施是,按照中央厨房模式,组织统一生产和分配点心原辅材料,如蒸饺、花生酱和其他半成品,这些材料每天从沙县源源不断地送到全国各地的商店。

  “事实证明,当小吃店老板每天睁开眼睛时,他们会花几个小时去买蔬菜、加工和准备材料,这需要耗费大量的精力。现在大约50%的产品可以用半成品加工,这可以减少近三分之一的操作时间。”张馨说。

  除了统一配送,沙县数千家零散小吃户也开始走向统一管理、统一装修、统一产品的现代管理模式,这不仅保证了质量稳定和食品安全,也逐渐改变了人们对沙县劣质小吃的刻板印象。

  “改造后的标准化商店不仅干净整洁,而且还有空音、电视、无线网络,大大改善了就餐环境和体验。业主的劳动强度较小,但客流和周转率都有明显增加。”沙县小吃集团福州分公司的负责人吴永强高兴地说。

  “只有这样,沙县小吃才能适应时代的变化,为老百姓赚更多的钱,保护他们的健康,大大减轻劳动强度。”沙县县委书记杨说:“随着越来越多的原辅材料送到门口,经营店铺比父母容易得多,越来越多的年轻人愿意继承沙县的小吃生意。”

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